お味噌の作り方

麦と米を洗って一晩水につけておきます。
麦は、たまにかき混ぜないと底の方が固まってしまうそうです。

米と麦の水を切って蒸します。

蒸し上がったら、広げて冷まします。

方言だと思うのですが、写真の木の箱の事を、「もろぶた」と呼んでます。

←こうじ菌の種です。「もやし」と呼ぶそうです。

蒸したお米や麦が人肌まで冷めたら「もやし」をふりかけて、まんべんなく掻き混ぜ、 表面を平らにします。

間に湿気取りの新聞をはさんで・・・。

布団やビニールを被せて丸一日寝かせます。

大豆を洗って、およそ2倍の水に浸けておきます。

大豆を漬けておいた水ごとゆでます。（約1時間）。
柔らかくなったら火からおろし、細かく砕きます。（※注　ゆで汁はあとで使うのでおいておきます）
　
実家では写真のような道具を使っていますが、ゆで汁ごとミキサーにかけてもよいと思います。
昔はすり鉢で砕いていたそうです。

米こうじ、麦こうじ、塩、大豆、大豆のゆで汁を合わせ、よく混ぜます。
水分が足りない時は水を足します。
　
混ぜている時「ニチャニチャ」と音が出るくらいが水加減の目安です。

ホーローの容器につめます。
表面を平らに、中に空気が入らないよう、ギュウギュウ詰めにします。

容器の外も中もキレイに拭きます。